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Cuisine

Choucroutes et accompagnements 100 recettes

Choucroutes et accompagnements 100 recettes

Produit typique des cuisines allemande et alsacienne, la choucroute a longtemps été composée de chou fermenté taillé en minces lanières, de viandes et de charcuteries diverses dont le choix est fonction d'une région ou de certaines habitudes alimentaires héritées d'une génération à l'autre au sein d'une même famille.
Contrairement à une idée reçue, ce plat n'est pas réservé aux goinfres dénués de goût quand il est réalisé avec intelligence et qu'il présente un équilibre entre légume et éléments carnés. On sait aujourd'hui apprêter la choucroute-terme qui désigne ici le chou acide- avec d'autres ingrédients (oeufs, volailles, gibier, confit d'oie ou magret de canard, poissons ou fruits de mer) voire avec des saveurs sucrées ou fruitées (pain d'épice, fruits rouges) comme on pourra s'en rendre compte avec les recettes proposées dans le présent ouvrage.

18.00€

121 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2007
Broché

Paru en 2007
ISBN : 2-7504-1753-8

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« Après la chasse, le plaisir des papilles »

« Fidèle à son intérêt pour le terroir couserannais et sa gastronomie, l’éditeur Christian Lacour offre aux lecteurs ariégeois un manuel performant permettant de retrouver à la fois les recettes du temps jadis et celles des plus grands cuisiniers. »

10-02-2003 - La Dépêche du Midi

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