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Cuisine

Cochonnailles, volailles et cueillettes en bourbonnais

Cochonnailles, volailles et cueillettes en bourbonnais

Comme il a été montré dans le premier volume que nous lui avons consacré, la cuisine bourbonnaise a su, de tout temps, tirer le meilleur parti des produits du terroir. Qu'ils viennent du potager ou du verger familial, de la cueillette, de la pêche en rivière, de la chasse ou de l'élevage bovin, porcin, ou des volailles fermières, la cuisinière n'a que l'embarras du choix pour faire montre de ses capacités à élaborer des mets savoureux avec des produits du cru.
Car à côté des plats d'origine paysanne sans fioritures, il existe une cuisine bourgeoise plus recherchée dans sa présentation et dans certains accompagnements, notamment dans les sauces lors des "goûters" (autre nom du repas de midi) et qui fait appel à des ingrédients venus d'ailleurs même si elle met un point d'honneur à travailler les denrées locales.
Le présent ouvrage tente de donner quelques échantillons de l'une et l'autre.

8.00€

97 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2017
Broché

Paru en 2017
ISBN : 9782750445812

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Le saviez-vous ?

« Après la chasse, le plaisir des papilles »

« Fidèle à son intérêt pour le terroir couserannais et sa gastronomie, l’éditeur Christian Lacour offre aux lecteurs ariégeois un manuel performant permettant de retrouver à la fois les recettes du temps jadis et celles des plus grands cuisiniers. »

10-02-2003 - La Dépêche du Midi

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