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Corse

Cuisine corse (Veau, mouton, cabri)

Cuisine corse (Veau, mouton, cabri)

Jusqu'au début du siècle dernier, les viandes tenaient peu de place dans l'alimentation traditionnelle corse. Outre le porc qui a toujours été consommé par les familles paysannes, le veau, le mouton et la chèvre n'étaient pas élevés comme animaux de boucherie. Lorsqu'ils étaient cuisinés, ils étaient grillés (frais ou après avoir été salés et fumés), rôtis à la broche ou mis en ragoût. Ces modes de cuisson ont naturellement perduré et se sont étendus à nombre de pièces de ces viandes, lesquelles sont devenues communes sur les tables de l'île.
Ce livre propose quelques recettes sur la manière de les cuisiner: comme le veut la tradition, elles ont souvent recours aux herbes odorantes du maquis et aux vins locaux.

18.00€

91 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2010
Broché

Paru en 2010
ISBN : 9782750423582

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Le saviez-vous ?

« Colporteur de l’écrit en Occitanie »

« Ainsi, pour la Corse, Christian Lacour s’enorgueillit de disposer (…) de près de 80 points de vente, y compris dans de minuscules villages de montagne. De cette manière pénètre dans les foyers insulaires pratiquement tout ce qui a pu être édité sur Napoléon et ses campagnes, mais aussi tout ce qui touche de près ou de loin au patrimoine « identitaire » de l’île de Beauté. »

05-01-1999 - Le Monde - Jean Menanteau

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