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Cuisine corse (Veau, mouton, cabri)

Cuisine corse (Veau, mouton, cabri)

Cuisine corse (Veau, mouton, cabri)

Jusqu'au début du siècle dernier, les viandes tenaient peu de place dans l'alimentation traditionnelle corse. Outre le porc qui a toujours été consommé par les familles paysannes, le veau, le mouton et la chèvre n'étaient pas élevés comme animaux de boucherie. Lorsqu'ils étaient cuisinés, ils étaient grillés (frais ou après avoir été salés et fumés), rôtis à la broche ou mis en ragoût. Ces modes de cuisson ont naturellement perduré et se sont étendus à nombre de pièces de ces viandes, lesquelles sont devenues communes sur les tables de l'île.
Ce livre propose quelques recettes sur la manière de les cuisiner: comme le veut la tradition, elles ont souvent recours aux herbes odorantes du maquis et aux vins locaux.

18.00€

91 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2010
Broché

Paru en 2010
ISBN : 9782750423582

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A propos des Editions Lacour

« Christian Lacour, éditeur colporteur »

« Quand Jean-François Marcelin Ollé prend la route du colportage, il a seize ans. Il part d’Ardiège, son village natal (…) dans les Pyrénées, se dirige vers l’Aude, traverse l’Hérault, le Gard, le Vaucluse, la Drôme,... (…) Marcelin Olé et son clan effectuaient une tournée d’environ 1800 kilomètres, couvrant une quarantaine de départements. »

21-11-2000 - Midi Libre

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