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Cuisine de l'Aveyron

Cuisine de l'Aveyron

Cuisine de l'Aveyron

Entre papillotes, poêle et cocotte

Mis à part une partie du nord-est du Tarn-et-Garonne, le département de l'Aveyron correspond au Rouergue. De tout temps il a été une terre céréalière — on y produit du blé, du maïs, de l'orge, et même du sorgho. C'est aussi une région où l'élevage de porcs, de bovins, d'ovins et de volailles grasses a fait vivre de nombreuses familles. Cela explique les préparations très diverses à base d'abats, de viande de veau ou d'agneau. Le lait de vache ou de brebis a permis la fabrication de fromages dont certains comme le roquefort ou la tome de Laguiole ont fait la renommée de ces lieux depuis des siècles (les Romains avaient déjà reconnu la saveur unique de ce dernier).
Avec les légumes du jardin, les fruits de saison, les produits de boucherie et ceux de la ferme, sans oublier les champignons, le gibier et les poissons d'eau douce, l'Aveyron fournit. une cuisine rustique qui fleure bon le terroir et qui compose aussi bien des plats roboratifs que des desserts de fête.
Les recettes ici proposées n'en sont qu'un échantillon.

8.00€

89 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2020
Broché

Paru en 2020
ISBN : 9782750452209

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A propos des Editions Lacour

« Christian Lacour, le colporteur éditeur du IIIème millénaire »

« Il est des traditions familiales qui tournent quasiment au sacerdoce. Les différentes générations des éditions Lacour-Ollé se sont consacrées à la vente de livres depuis 1791. D’abord, le colportage a été la règle avant d’être remplacé par la vente en librairie en 1869. A ce jour, c’est donc 35 personnes de cette famille qui, sur 8 générations, ont exercé cette activité. »

10-01-2002 - Le Petit Niçois hebdomadaire - Pascal Gaymard

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