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Cuisine

La cuisine du Cul-Noir ou Cuisine du Porc Limousin

La cuisine du Cul-Noir ou  Cuisine du Porc Limousin

Elevé depuis le XVIème siècle, le porc limousin, également nommé Cul Noir a cause de la couleur de son arrière-train, connaît un développement notable depuis une vingtaine d'années. Sa renommée va croissant à tel point que sa viande figure en bonne place sur la carte des meilleurs représentants de la haute cuisine française.
Nourri de produits naturels locaux (pommes de terre, sarrazin, châtaignes, glands, chou, petits pois), il est élevé en plein air quand la température extérieure le permet....
Mises à part les recettes traditionnelles qui ont fait la renommée de cette viande, nous avons conçu des apprêts aux saveurs exotiques ou orientales qui ne dénaturent en rien ses saveurs.

18.00€

135 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2006
Broché

Paru en 2006
ISBN : 2-7504-1289-7

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Le saviez-vous ?

« Après la chasse, le plaisir des papilles »

« Fidèle à son intérêt pour le terroir couserannais et sa gastronomie, l’éditeur Christian Lacour offre aux lecteurs ariégeois un manuel performant permettant de retrouver à la fois les recettes du temps jadis et celles des plus grands cuisiniers. »

10-02-2003 - La Dépêche du Midi

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