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Corse

La cuisine du porc corse

La cuisine du porc corse

La viande de porc corse doit sa succulence à l'alimentation des animaux. Ils paissent en effet en liberté, comme les chèvres et les moutons, et se nourrissent de glands, de châtaignes et autres fruits tombés des arbres. D'où la fermeté et la saveur de la charcuterie qui en est issue grâce à un savoir-faire ancestral qui se perpétue fidèlement d'une génération à la suivante.
Ce livre propose donc des recettes établies à partir du jambon, du petit salé, de la saucisse de foie, du boudin, des abats de porc, etc, qui font largement appel aux parfums des plantes naturelles et aux denrées cultivées par les gens du cru.

18.00€

91 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2010
Broché

Paru en 2010
ISBN : 9782750425265

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Le saviez-vous ?

« Colporteur de l’écrit en Occitanie »

« Ainsi, pour la Corse, Christian Lacour s’enorgueillit de disposer (…) de près de 80 points de vente, y compris dans de minuscules villages de montagne. De cette manière pénètre dans les foyers insulaires pratiquement tout ce qui a pu être édité sur Napoléon et ses campagnes, mais aussi tout ce qui touche de près ou de loin au patrimoine « identitaire » de l’île de Beauté. »

05-01-1999 - Le Monde - Jean Menanteau

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