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La Lorraine en général

Cuisiner la tête de veau

Cuisiner la tête de veau

Une tradition venue du Moyen-âge

C'est un plat traditionnel venu du fin fond du moyen-âge...les origines sont à ce titre très variées et en harmonie avec le tempérament marqué des petites patries françaises. Nombreuses sont les régions et villes à revendiquer la « vraie ».
Des confréries lorraines et périgourdines perpétuent régulièrement cette tradition. En fait dans la France rurale les recettes étaient régulièrement élaborées pat les grand-mères, pour preuve l'arrière grand-mère cévenole de l'éditeur possédait la haute main sur ce plat qui sans préparation d'après les ingrédients « bruts », peut paraître assez...particulier ; mais cuisiné c'est une autre présentation et un plat particulièrement savoureux. Noëlle Noël nous fait découvrir quelques dizaines de recettes du potage à la potée, la tête au parmesan, en crépinettes, en matelote, farcie, à la sauce-légendaire-gribiche etc... et bien d'autres tout aussi appétissantes.
Christian de SAINT-SERNIN

16.00€

71 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2014
Broché

Paru en 2014
ISBN : 9782750435349

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Le saviez-vous ?

« Vache de BD ! »

« Nos deux Meusiens prévoient donc déjà une grande carrière à la bête de bulle. Bientôt « Meusy entre en Gard » saluera le débarquement de l’aventurière dans le sud, où s’est installé depuis peu Katy Kennel. De là, (…) elle pourrait mener son chemin en pAriège, en Ardèche, vers les châteaux cathares, etc. Douze expéditions au total lui sont déjà programmées. »

L’Est Républicain - Lysiane Ganousse

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