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Lozère

Le goût d'aubrac

Le goût d'aubrac

L'Aubrac a su maintenir une cuisine rustique aux racines paysannes et en même temps s'ouvrir à de nouveaux produits, à de nouveaux ustensiles et à de nouvelles saveurs. Ce livre donne donc à la fois des recettes issues de la tradition et d'autres résolument plus modernes, mais conçues à partir de denrées locales.
Malgré le développement du tourisme et des changements qu'il implique dans les façons de vivre, la cuisine a gardé sa rusticité dans la plupart des familles à la campagne. On ne renie pas le pounti, l'omelette à la brayaude, les farçous, la patranque ou la bonne soupe qui réchauffe toute la tablée les soirs d'hiver. Les pâtes nécessaires pour fabriquer les tourtes, les chaussons, les pâtisseries sont encore confectionnées à la main et le mitonnage demeure un mode de cuisson encore utilisé, car le savoir-faire culinaire se transmet de mère en fille (avec, épisodiquement, l'intervention d'une parente, voire d'une voisine).

8.00€

83 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2020
Broché

Paru en 2020
ISBN : 9782750456085

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A propos des Editions Lacour

« Parution du 250e Lacour sur l’Ariège »

« Christian Lacour qui est, sans conteste, le premier éditeur régionaliste de France est aussi, et de très loin, le premier éditeur ariégeois bien que le siège de ses éditions se trouve à Nîmes. »

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