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Tarn-et-Garonne

La cuisine du tarn-et-garonne

La cuisine du tarn-et-garonne

De tout temps, le Tarn-et-Garonne a été unn terroir privilégié pour les fruits: prunes, pruneaux, pommes, poires, pêches, nectarines, noisettes, cerises, kiwis, melons y ont trouvé un lieu d'élection. Ce ne sont pas les seules richesses de ces terres. Les gourmets savent qu'on y produit des oies, des canards et autres volailles engraissés au maïs, des veaux et des agneaux élevés sous la mère, ils connaissent les saveurs du porc gascon voire celles des escargots et des sangliers. Ils savent apprécier toute la richesse gustative des cèpes et de l'ail blanc de Lomagne, du cabécou d'Autan, des fromages de chèvre dédaignent ou de vache, de la truffe et ne dédaignent pas celle des truites ou des carpes des cours d'eau départementaux. Tout cela, composé selon le savoir-faire des cuisiniers du cru, aboutit à une gastronomie axée sur la tradition mais qui ne tourne pas pour autant le dos à certaines innovations dans l'art de combiner les ingrédients. Car la cuisine tarne-garonnaise a su tirer profit de son passé et s'ouvrir au présent en conservant cet esprit de convivialité bon-enfant qui caractérise ces gens.

18.00€

193 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2010
Broché

Paru en 2010
ISBN : 9782846920568

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A propos des Editions Lacour

« Christian Lacour, éditeur colporteur »

« Quand Jean-François Marcelin Ollé prend la route du colportage, il a seize ans. Il part d’Ardiège, son village natal (…) dans les Pyrénées, se dirige vers l’Aude, traverse l’Hérault, le Gard, le Vaucluse, la Drôme,... (…) Marcelin Olé et son clan effectuaient une tournée d’environ 1800 kilomètres, couvrant une quarantaine de départements. »

21-11-2000 - Midi Libre

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