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Cuisine

Cuisine quercynoise

Cuisine quercynoise

Ancienne province française, le Quercy était une vaste région qui comprenait l'actuel département du Lot, le nord du Tarn-et-Garonne et quelques communes de la Corrèze, de l'Aveyron et de la Dordogne. C'est dire que ce terroir est avant tout agricole. L'élevage du porc y demeure important et a donné durant des siècles l'essentiel de l'alimentation carnée de ses habitants, d'où encore aujourd'hui la forte présence du lard dans nombre de recettes.
Sur le plan du relief, le Quercy est formé de deux sous-régions ; d'une part les Causses — celui de Limogne, de Gramat, de Martel, de Saint-Chels — formés de plateaux calcaires séparés par des vallées évasées, et d'autre part le Ségala.
Ce livre présente quelques recettes traditionnelles du terroir quercynois, lequel est d'une extrême diversité, que ce soit avec ses denrées naturelles ou ses produits résultant du travail des hommes. Et malgré la vogue des saveurs exotiques, il a su garder son authenticité et sa rusticité.

8.00€

109 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2020
Broché

Paru en 2020
ISBN : 9782750455255

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« Après la chasse, le plaisir des papilles »

« Grâce à la publication par les éditions Lacour d’un ouvrage de Sandrine Bourdou, « La cuisine des gibiers », l’amateur de sauvagine et de viandes de caractère aura la possibilité de se délecter avec des recettes à la fois simple d’exécution et savoureuses. »

10-02-2003 - La Dépêche du Midi

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