C'est me toucher droit au coeur que de reproduire l'histoire de quelques-uns des anciens établissements religieux de notre fécond Rouergue. Vous l'avez compris, et pour entrer dans ma pensée, vous vous êtes appliqué à faire revivre l'ancienne Domerie d'Aubrac, dont les religieux, moitié chevaliers, moitié
hospitaliers, avaient eu le grand honneur de constituer un ordre particulier dans l'église. Rien de meilleur qui d'avoir employé vos loisirs à ce travail. Vous nous avez donné ainsi une notice savante et en même temps très édifiante sur ce Monastère, qu'on a avec raison appelé "le Saint-Bernard"du Plateau Central de la France. Qui nous recomposera son cartulaire, l'un des plus riches et des plus garnis de pièces précieuses que l'on puisse trouver dans le Moyen-Age . A l'AUBRAC ancien vous avez joint, très utilement l'AUBRAC moderne, qui devient à l'heure présente une station balnéaire d'un genre à part, puisque c'est par l'air et le petit lait de nos vacheries que les habitants anémiés de nos grandes villes viennent refaire un tempérament épuisé.  La description que vous faites de ces montagnes, de leurs pâturages, de l'industrie fromagère auxquelles elles donnent lieu, la peinture des moeurs de nos bergers, de la hiérarchie de leur rang et de leurs fonctions, ne manque pas d'utilité ni d'agrément. C'est une Suisse intérieure que vous révélez à nos touristes, qui ignorent beaucoup trop souvent les merveilles naturelles de leur propre pays.
j. ERNEST
Evêque de Rodez et de Vabres.