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Cuisine des cerdagnes

Cuisine des cerdagnes

Espagnoles-Françaises

La Cerdagne, partie du département des Pyrénées Orientales, est une zone montagneuse dépassant fréquemment les 1000 mètres d'altitude, traversée par la Sègre et ses affluents. Fidèle à son histoire et à ses traditions, elle a su maintenir une cuisine rustique, sans fioritures, adaptée aux rigueurs climatiques du haut pays mais également à l'ensoleillement important de certains cantons.
Dans le premier cas, les soupes, les ragoûts, les mijotées composeront souvent le menu; dans le second, une place importante sera accordée aux desserts à base de fruits et aux plats plus légers.
Mais quelque soit leur lieu de vie, les gens de Cerdagne restent fidèles à un gibier, une volaille fermière savamment préparés, aux charcuteries de pays, aux légumes de saison, aux poissons de rivières ou de lac. Car il s'agit par-dessus tout de respecter le boire et le manger des Anciens, même si en certains points on assiste à une ouverture plus nette qu'auparavant vers l'Espagne et le Roussillon.

18.00€

108 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2008
Broché

Paru en 2008
ISBN : 2-7504-1843-7

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« Lacour : le top de l’édition régionale »

« Christian Lacour est aujourd’hui le premier éditeur régional français. Un « titre » que lui a fait acquérir sa philosophie particulière de l’édition : ne rejeter personne, pas plus l’enseignant que le jardinier, le maçon que le savant. Christian Lacour n’a jamais voulu considérer la littérature comme un domaine réservé à une élite. C’est ainsi que bon nombre d’auteurs ont pu se faire éditer, et que certains ouvrages ont été sauvés de l’oubli, puisque Christian Lacour cherche (…) dans les coins les plus reculés de vieux manuscrits à rééditer. »

20-06-1999 - La Marseillaise

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