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Cuisine

Cuisine des pays d'Auvergne

Cuisine des pays d'Auvergne

La cuisine auvergnate est à l'image des gens qui l'ont élaborée au fil des temps: simple dans ses composantes, roborative comme il convient à un pays de haute et de moyenne montagne, fière de denrées avec lesquelles elle est confectionnée, qu'elles soient données par la nature ou résultant du travail des hommes. A partir du début du XIXème siècle, les choses évoluent. La division tripartite n'est plus aussi sensible et le cloisonnement interrégional s'estompe. Les gens du cru se sont ouverts à de nouvelles saveurs sans pour autant tourner le dos aux denrées qui ont constitué la matière de la cuisine d'autrefois. Cet ouvrage a été conçu dans cet esprit; certaines recettes sont conformes à celles que réalisaient nos grands-mères, d'autres se veulent plus actuelles en ce qu'elles allient produits du terroir et préparations qui ont vu le jour hors de nos frontières (ex.: les boulettes auvergnates et les lentilles façon arancini) ou en ce qu'elles apprêtent les recettes locales selon des modes actuels (ex.: mousse fermière au chocolat et à la verveine de Velay). Mais nous n'avons jamais perdu de vue la qualité gustative des produits, pas plus que les préférences saporifiques des autochtones, en particulier la présence du lard gras dans nombre de soupes ou de farcis. De même, les ustensiles culinaires de jadis (chaudrons de cuivre, pots, poêles à long manche, broches) n'étant guère employés de nos jours, nous avons opté pour des instruments plus contemporains et plus fonctionnels.

8.00€

89 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2021
Broché

Paru en 2021
ISBN : 9782750458447

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Le saviez-vous ?

« Après la chasse, le plaisir des papilles »

« Grâce à la publication par les éditions Lacour d’un ouvrage de Sandrine Bourdou, « La cuisine des gibiers », l’amateur de sauvagine et de viandes de caractère aura la possibilité de se délecter avec des recettes à la fois simple d’exécution et savoureuses. »

10-02-2003 - La Dépêche du Midi

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