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L'art du braisage dans la cuisine d'Auguste Colombié

L'art du braisage dans la cuisine d'Auguste Colombié

L'art du braisage dans la cuisine d'Auguste Colombié

L'art du braisage est certainement le mode de cuisson qui a été le plus utilisé à l'époque des fourneaux, celle où on prenait le temps de mijoter, de laisser sourire des bouillons, s'attendrir des viandes par des cuissons douces et à l'étouffée, par une attention de tous les instants également.


Nous sommes alors aux antipodes de ces viandes aujourd'hui rapidement rôties pour satisfaire à la vitesse et à la rapidité, ces nouveaux maîtres des Temps modernes. Notre cuisinier se réjouirait aujourd'hui de ce retour aux cuissons douces, à la Slow food, lui qui plaçait l'art du braisage au-dessus de tout. Cinquante recettes, autant de variations dans l'art du braisage, autant d'invitations à de belles découvertes culinaires, la défense également d'une cuisine qui se meurt faute de temps car, comme nous le rappelle Auguste Colombié, "qui ne sait braiser ne sait cuisiner" !

10.00€

73 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2021
Broché

Paru en 2021
ISBN : 9782750458454

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« On le surnomme l’éditeur fou. Lui, qui, dès 1983 et la fondation de sa maison d’édition, avouait deux objectifs : " Traquer les pages insolites et publier le plus grand nombre d’ouvrages. " »

09-07-1998 - Midi Libre - M.-L.G.

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