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Cuisine

L'art du braisage dans la cuisine d'Auguste Colombié

L'art du braisage dans la cuisine d'Auguste Colombié

L'art du braisage est certainement le mode de cuisson qui a été le plus utilisé à l'époque des fourneaux, celle où on prenait le temps de mijoter, de laisser sourire des bouillons, s'attendrir des viandes par des cuissons douces et à l'étouffée, par une attention de tous les instants également.


Nous sommes alors aux antipodes de ces viandes aujourd'hui rapidement rôties pour satisfaire à la vitesse et à la rapidité, ces nouveaux maîtres des Temps modernes. Notre cuisinier se réjouirait aujourd'hui de ce retour aux cuissons douces, à la Slow food, lui qui plaçait l'art du braisage au-dessus de tout. Cinquante recettes, autant de variations dans l'art du braisage, autant d'invitations à de belles découvertes culinaires, la défense également d'une cuisine qui se meurt faute de temps car, comme nous le rappelle Auguste Colombié, "qui ne sait braiser ne sait cuisiner" !

10.00€

73 pages
21 x 15 cm
Imprimé en 2021
Broché

Paru en 2021
ISBN : 9782750458454

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