Sans exiger des Vins toutes les qualités énumérées par l'Ecole de Salerne, ces derniers doivent avant tout offrir une odeur agréable, une saveur franche et être toujours identiques. Leur conservation et leur limpidité seront également recherchées.On réalise facilement les premières conditions en faisant des coupages de deux ou trois vins d'espèces différentes.