Dans cet ouvrage l'auteur reprend les cours publics et gratuits qu'il donne pour la cinquième année de janvier à juin 1894 dans les locaux de la Compagnie Parisienne d'Eclairage et de Chauffage par le Gaz "les lundis et jeudis à 3 heures". C'est donc une quarantaine de déjeuners ou dîners complets qui sont proposés ici avec l'indication du coût des ingrédients, du gaz consommé, du temps nécessaire pour que tout puisse être concocté en deux bonnes heures... Des "merlans à la Colbert" aux "pommes Anna", des "oeufs pochés au jus" à la "charlotte à la chantilly", c'est tout l'esprit d'une époque qui défile devant nos yeux...