Influence du cépage, le climat... Le sol et son rôle, les engrais... Le raisin, moyens d'apprécier sa maturité... La fermentation vineuse, rôle du mycoderma vini... Le sucrage des vendanges, le plâtrage des moûts... Le cuvage, le décuvage... Vinification des raisins de producteurs directs... etc....