Cet ouvrage, la cuisine russe à la belle époque de Jacques Barbier, nous propose ici des recettes avant tout comme un témoignage d'une période dans la France du XIXème siècle qui a superposé et amalgamé avec bonheur plusieurs type de cuisine. La Russie des tsars est présente partout en Europe dans les domaines militaires, économiques et culturels. Elle s'invite également à table avec des recettes à la russe le plus souvent inventées par des cuisiniers français ! Une mode qui imposera peu à peu le "service à la russe" à la place du "service à la française" et que les restaurants confirmeront à la Belle époque avec l'usage du menu.