Marie-José Guigou nous entraîne dans une savoureuse balade à travers la mémoire gastronomique de Montpellier, sur les traces d’un mets aujourd’hui presque oublié : les célèbres croquettes de volaille truffées.

À travers ses souvenirs de famille et ceux de ses amis, l’auteure remonte le temps et nous ouvre les portes des grandes tables montpelliéraines et des chefs qui ont fait de cette spécialité un véritable fleuron de la gastronomie locale.

Ces croquettes connurent leurs heures de gloire. Dans les années 1980, François Mitterrand, alors président de la République, vint lui-même les savourer à la table de Roger Capion, à Gignac.

Pendant près de 130 ans, elles figurèrent également à la carte de la mythique Réserve Rimbaud, avant de disparaître progressivement des tables de Montpellier au passage du troisième millénaire.

Entre souvenirs, histoire locale et plaisirs de la table, Marie-José Guigou fait revivre tout un pan du patrimoine culinaire montpelliérain et rend hommage à une recette emblématique qui mérite de ne pas tomber dans l’oubli.

Une histoire gourmande et passionnante, à savourer comme un morceau du patrimoine de Montpellier.

du même auteur