La Physiologie du Goût est sans contredit l'un des livres qui de notre temps ont mérité et obtenu le plus de succès. Sa place est marquée dans toutes les bibliothèques, comme la place du chambertin dans les caves des gourmets. En publiant une nouvelle édition de cette oeuvre charmante, nous avons pensé qu'il serait utile d'y joindre ce que l'esprit français a produit de plus savoureux, et pour nous servir d'un mot de Brillat-Savarin, des plus suculents dans la littérature gastronomique. Voici comment nous avons composé notre supplément :
1° Nous avons donné d'abord le curieux Traité des excitants modernes, que M. de Balzac écrivit à notre demande, en 1838, comme appendice à la deuxième édition de la Physiologie du Goût, publiée dans notre Bibliothèque.
2° Sous le titre d'Anecdotes et fragments d'histoire culinaire, nous avons réuni, depuis l'antiquité jusqu'à nos jours, les faits qui nous ont paru compléter les détails d'archéologie gastronomique recueillis par Brillat-Savarin.
3° Les gourmets les plus célèbres, Grimod de La Reynière, le marquis de Cussy, etc., nous ont fourni les Pensées et les Préceptes. Nous avons pour cette partie emprunté non seulement aux maîtres en l'art de manger, mais encore aux maîtres en l'art d'écrire ...