Une petite histoire de la moutarde, de sa découverte à son commerce, en passant par sa fabrication artisanale. "Les plaisants qui connaissent les proverbes auxquels la moutarde a donné lieu, diront peut-être, sans la sucrer et sans la crainte qu'elle nous monte au nez, que nous leur servons cette moutarde après diner; heureux encore s'ils n'ajoutent pas à leur critique que nous nous y sommes entendu comme un rossignol à crier la moutarde. Mais, si nos compatriotes aussi bien que les gourmets accueillent favorablement ce petit travail, leur témoignage, pour répondre en proverbe, prouvera que nous n'avons pas point voulu faire ici un compte de moutarde, et, sans pour cela nous croire le premier moutardier du pape, ce sera un encouragement de plus à des recherches qui n'ont d'autre but, nous le répétons, que la glorification d'un produit indigène, et, partant, honni soit qui mal y pense !"