Etude historique et archéologique sur l'alimentation, les moeurs et les usages épulaires de l'ancienne province d'Alsace. Chapitre I: Prolégomènes; sur la méthode; l'Alsace propice à la bonne chère; quelques vieux souvenirs; richesse de la chasse antique... Chapitre II: aux hommes graves; fondation du pâté de foie gras; sa divulgation; les truffes alsaciennes; les escargots... Chapitre III: retour de la pêche; le pêcheur à la cuisine; généralités; principes d'un docteur colmarien du seizième siècle etc...