En 1898, la réputation d'Auguste Colombié n'est plus à faire ce qui lui permet, avec ce cinquième ouvrage, d'être publié dans la prestigieuse collection des manuels Roret. Ceci explique en partie pourquoi "100 entremets" sera réédité jusqu'en 1930, la librairie encyclopédique Roret étant reprise ensuite par L.Mulo puis E. Malfère. La mode est à la littérature gastronomique ainsi qu'aux revues culinaires dont les plus importantes "l'art culinaire", "le cordon bleu", "le pot-au-feu" naissent à la fin du XIXème siècle. Il y a donc un nouveau lectorat pour des recueils de cuisine... et qui donc pourrait freiner le goût du sucré !