Dans cet ouvrage, nous vous proposons des recettes pour préparer les écrevisses extraites des meilleurs ouvrages anciens du XIXème siècle: écrevisses à la Bordelaise, écrevisses à la Lorraine, écrevisses à l'américaine, potage d'écrevisses, beurre d'écrevisses... et des conseils pour bien les préparer.