Le taureau occupe une place à part dans la symbolique animale par sa puissance physique, son aptitude à se défendre quand il se sent menacé. Du coup, sa viande est réputée pour être un remontant pour les malades. On la marie souvent au riz – autre produit caractéristique de Camargue, ces deux ingrédients permettent de composer une cuisine de terroir que l’on peut revisiter avec des composantes plus actuelles.

Vous retrouverez une quarantaine de recette autour du taureau et du riz dans ce magnifique ouvrage, nul doute que papilles en frémissent déjà.