"En parcourant la Lozère on observe en général confondus ensemble des animaux très dissemblables par la couleur, la stature et le type. Dans les cantons du Nord le bétail de petite taille à robe noire, noir-pie ou noir-châtain qui domine, vit en compagnie d'animaux à poil rouge, venus de la Haute-Auvergne et de bêtes fauves ou blondes..."