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Cuisine quercynoise

Cuisine quercynoise Cuisine_quercynoise

tweet_button Les Éditions Lacour-Ollé - Cuisine quercynoise
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8,00 € l'unité Auteur: chalendar pierrettechalendar pierrette

Spécifications

pierrettte Chalendar
109
entre Causses et Ségala
21
15
Broché
9782750455255

La cuisine Quercynoise:

Ancienne province française, le Quercy était une vaste région qui comprenait l'actuel département du Lot, le nord du Tarn-et-Garonne et quelques communes de la Corrèze, de l'Aveyron et de la Dordogne. C'est dire que ce terroir est avant tout agricole. L'élevage du porc y demeure important et a donné durant des siècles l'essentiel de l'alimentation carnée de ses habitants, d'où encore aujourd'hui la forte présence du lard dans nombre de recettes.
Sur le plan du relief, le Quercy est formé de deux sous-régions ; d'une part les Causses — celui de Limogne, de Gramat, de Martel, de Saint-Chels — formés de plateaux calcaires séparés par des vallées évasées, et d'autre part le Ségala.
Ce livre présente quelques recettes traditionnelles du terroir quercynois, lequel est d'une extrême diversité, que ce soit avec ses denrées naturelles ou ses produits résultant du travail des hommes. Et malgré la vogue des saveurs exotiques, il a su garder son authenticité et sa rusticité.