Entre les vents de l'Atlantique  et le bleu profond de la Méditerranée, entre les sables du Pays Basque et le froid des pics montagneux, voici les Pyrénées avec leur carte gastronomique d'une incomparable variété. Ce livre présente plus de cent cinquante recettes culinaires de cette région. Réalisées à partir des produits du terroir, elles se veulent à la fois originales-je les ai créées une à une-et diversifiées géographiquement. Dans la mesure du possible, j'ai sélectionné les denrées les plus représentatives du Béarn, de Gascogne, de l'Ariège ou du Roussillon, et je me suis efforcée de les accorder qui avec un vin, qui avec une tapenade, des fruits ou un pain; chacune de ces composantes ayant assuré la renommée du pays où elle a vu le jour. Vous trouverez dans ces pages ma technique de fabrication de la pinyata;de  l'axoa, des mounjes et de l'ollada dont la touche personnelle n'altère en rien les saveurs d'antan. Même si la palette des plats décrits dans mes recettes est incomplète, elle devrait constituer l'occasion de découvrir ou d'approfondir un art culinaire aux chatoiements multiples et aux odeurs uniques.