Le Comminges est cette partie des Pyrénées comprise entre l'Isle-de-Dodon et la frontière espagnole. Il a conu de terribles périodes de disette et de ce fait, les paysans ont dû s'expatrier massivement au cours des siècles passés. De ces migrations forcées, ils ont ramené un savoir culinaire originaire du Languedoc et de la Catalogne espagnole; lequel s'est parfaitement intégré aux habitudes gustatives des gens du lieu. Cela donne uen cuisine rustique qui a su tirer profit aussi bien des produits d'élevage ou du jardin que des herbes ou fruits sauvages.