Le Val de l'Eyre fait partie du parc naturel des Landes de Gascogne et comprend 5 communes parmi lesquelles celles de Lugos, Belin-Beliet, dont nous parlerons plus bas, et Salles. Il s'étend sur une centaine de kilomètres, depuis la limite extrême du parc naturel jusqu'au bassin d'Arcachon où il s'ouvre sur un horizon de delta.

La cuisine qui s'y est développée est essentiellement rurale puisqu'elle est faite à partir des richesses comestibles du cru, c'est-à-dire les volailles, le gibier à plumes, les poissons ou crustacés de rivière, les produits d'élevage et de la ferme, les fruits sauvages ou du potager, les légumes, le tout étant traditionnellement parfumé aux herbes aromantiques du terroir. Ce sont les marins-pêcheurs, les bergers, les paysans qui ont façonné le boire et le manger  de la région. Ici se marient les Landes et la Gironde-La Leyre constituant un trait d'union entre ces deux départements. On voit que dans ce pays on est fier de ses rillettes de lapin de garenne, de sa blanquette de vives ou de sa cruchade.