Légère, colorée, le green cuisine promeut fruits et légumes bio et contourne les problèmes entraînés par une consommation régulière de viande rouge, d'oeuf, de sucre, de denrées comportant du gluten, de lait ou de produits laitiers en proposant pour chacun de ces aliments une alternative qui soit à même de satisfaire les besoins de l'organisme en vitamines, protéines, minéraux, fibres ou acides gras essentiels. Gratins, quiches, antipastis ou desserts sont ainsi revisités et remplacent le sel par le gomasio, le lait de vache par des laits végétaux (de soja, d'amande ...), une sauce lourde à digérer par une crème de fruits secs, le sucre par le sirop d'érable ou de noix de coco, etc.