Ce qui frappe le chercheur lorsqu'il s'intéresse à l'histoire des étangs proches de Montpellier, c'est l'immense intérêt économique qu'ils ont représenté dans cette région. On peut dire que toutes les couches de la société ont gravité autour des étangs, des gens les plus haut placés aux individus les plus modestes. Ils ont défendu, souvent avec passion leur moindre parcelle d'eau. Cependant, sans les graus tout cela n'aurait pas été possible. Marie José Guigou nous propose l'histoire et l'évolution des graus, de Sète aux Saintes-Marie-de-la-Mer, depuis le Moyen Age jusqu'à notre époque...